Понятие об адекватности и сбалансированности питания

Адекватное питание является необходимым условием роста, развития и функционирования организма человека, так как оно поставляет энергию и все вещества для построения тканей организма, способствует физическому и умственному развитию, обеспечивает работоспособность и повышает резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов. Оценить адекватность питания позволяет меню-раскладка, по которой оценивается калорийная ценность рациона, содержание питательных веществ, их сбалансированность. Врач лечебного профиля должен уметь контролировать составление меню-раскладки и оценивать индивидуальное питание в соответствии с суточными энерготратами и физиологическими потребностями организма, разрабатывать рекомендации по рационализации питания.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Пять основных законов рационального питания

Адекватное питание является необходимым условием роста, развития и функционирования организма человека, так как оно поставляет энергию и все вещества для построения тканей организма, способствует физическому и умственному развитию, обеспечивает работоспособность и повышает резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов. Оценить адекватность питания позволяет меню-раскладка, по которой оценивается калорийная ценность рациона, содержание питательных веществ, их сбалансированность.

Врач лечебного профиля должен уметь контролировать составление меню-раскладки и оценивать индивидуальное питание в соответствии с суточными энерготратами и физиологическими потребностями организма, разрабатывать рекомендации по рационализации питания.

В этом суть актуальности данной темы. Цель общая — уметь оценить адекватность индивидуального питания по меню-раскладке и разрабатывать рекомендации по его рационализации. Составить меню-раскладку и провести по ней расчеты с определением калорийности, содержания всех питательных веществ. Определить сбалансированность белков, жиров. Оценить полноценность питания в соответствии с физиологическими потребностями организма.

Теоретические вопросы, на основании которых возможно выполнение целевых видов деятельности:. Режим питания, его гигиеническое значение. Требования к режиму питания различных групп населения. Методика составления меню-раскладки и расчета по ней калорийности и содержания питательных веществ. Оценка количественного и качественного состава пищевого рациона в соответствии с физиологическими потребностями организма в энергии и питательных веществах.

Габович Р. Румянцев Г. Общая гигиена. Пивоваров Ю. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. Рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности. Достаточно сказать, что с пищей в организм поступает более 70 незаменимых веществ, каждое из которых выполняет строго определенную роль в обмене веществ.

Нарушения обмена веществ лежат в основе любого патологического процесса. К нарушениям обмена веществ приводит неадекватное питание, то есть питание не соответствующее физиологическим потребностям организма. Рациональное питание — это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной пищей, покрывающей энерготраты, содержащей все питательные вещества в количествах, покрывающих физиологическую потребность организма, сбалансированных по биологически активным компонентам, обеспечивающих развитие и функционирование организма.

Питание должно быть полноценным в количественном и качественном отношении, соответствовать ферментативному статусу организма. Рациональное питание обеспечивает гармоничное развитие подрастающего поколения, поддерживает высокую работоспособность работающих и удлиняет активный период жизни лиц пожилого возраста.

Таким образом, рациональное питание необходимо для всех возрастных групп населения. Рациональное питание определяет не только продолжительность, но и качество жизни. Сохранение постоянства внутренней среды гомеостаза является важнейшим условием нормального обмена веществ в организме, обусловленного питанием.

Нарушения структуры питания становится одной из причин многих тяжелых заболеваний, в том числе самых распространенных в настоящее время сердечно-сосудистых и онкологических.

Рациональное питание будет обеспечивать постоянство внутренней среды, рост, развитие, функции органов и систем на высоком уровне при условии соблюдения основных требований к нему. Содержать все питательные вещества в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма.

Все питательные вещества и биологически активные компоненты должны быть сбалансированы. Рацион питания должен создавать чувство насыщения, но не перегружать желудочно-кишечный тракт. Должен быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении, то есть безвредным.

Для усвоения пищевого рациона и нормального пищеварения должны соблюдаться режим питания и оптимальные условия приема пищи, не вызывающие отвращения и не отвлекающие внимание к еде.

Физиологически полноценное питание обеспечивается сбалансированностью питательных веществ и биологически активных компонентов. Сбалансированность рациона питания способствует усвоению питательных веществ сохранению нормального их обмена и уменьшению их потерь из организма.

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно составлять 1 : 1 : 5,8. Соотношение кальция и фосфора 1 : 1, кальция и магния 1 : 0,3 Нормы питания населения Украины г. Сбалансированность биологически активных веществ в рационе питания обеспечивается соотношением белков, жиров животного и растительного происхождения. Белок относится к незаменимым компонентам рациона, так как организм человека не имеет резервов белка и он должен поступать с пищей.

Таким образом, с белком связаны все жизненные процессы, обмен веществ, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и мышлению. Белки являются биополимерами, мономерами которых являются аминокислоты. В сложных белках, кроме аминокислот могут содержаться нуклеиновая, фосфорная кислоты, липиды и металлы.

Аминокислоты белков делятся на заменимые и незаменимые. Наибольшее значение имеют незаменимые не синтезируемые аминокислоты. Их количество — 8 для взрослых и 10 — для детей. Это валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, для детей еще — аргинин и гистидин. Роль незаменимых аминокислот: обеспечение биосинтеза белков организма, поддержание нормального обмена заменимых аминокислот, участие в функциях различных органов и систем.

Жиры — это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Все свойства жиров обусловлены жирными кислотами. Их насчитывается более 40, делятся на насыщенные, предельные стеариновая, пальмитиновая, капроновая, каприновая, каприловая и др.

Особое значение имеют ПНЖК. Жиры животного происхождения состоят из насыщенных жирных кислот, которые используются организмом в основном в качестве энергетических веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК в значительных количествах содержатся в растительных жирах и в морских продуктах.

ПНЖК способствуют выведению холестерина из организма, входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов ткани. Углеводы являются основной составной частью рациона человека. Углеводы динамогенные поставщики энергии, 1 г углеводов при расщеплении выделяет 3,7 — 4 ккал 15,7 — 16,7 кДж , при этом моно-дисахариды энергию выделяют быстро за счет быстрого окисления, полисахариды — медленно;.

Витамин С по структуре углевод, выполняет витаминные функции. Клетчатка, пектиновые вещества относятся к неусвояемым углеводам, но их роль в организме очень велика. Они нормализуют моторную и секреторную функцию ЖКТ, холестериновый обмен и микрофлору кишечника, способствуют выведению из организма токсических веществ.

Режим питания формируют кратность приема пищи, интервал между приемами, распределение калорийности рациона по приемам, постоянство во времени приема, время на прием и последовательность приема блюд. Физиологически обоснованным считается 4-х кратный прием пищи, при этом интервал между приемами не более 5 часов.

Распределение калорийности по приемам может осуществляться по 2-м вариантам. Первый вариант включает 2 завтрака, обед и ужин. Второй вариант включает завтрак, обед, полдник и ужин. Важное значение имеет постоянство во времени приема пищи. При этом вырабатывается условный рефлекс на время, что обеспечивает выработку пищеварительных соков ко времени приема пищи. Время, затрачиваемое на прием пищи, зависит от объема принимаемой пищи.

Это время тратится на прием и измельчение пищи и ее пропитывание пищеварительными соками. Время на завтрак — 30 — 40 минут, обед — 40 — 60 минут, ужин — 20 — 30 минут. Последовательность приема блюд влияет на выработку пищеварительных соков.

Начинать прием пищи нужно с возбуждающих пищеварительные железы — острые закуски, салаты, а не со сладостей, которые тормозят выделение пищеварительных соков. Завершать еду необходимо приемом сладких блюд для получения удовольствия и удовлетворения от принятой пищи.

Правильный режим питания способствует эффективности работы, пищеварительной системы, обеспечивает усвоение пищевого рациона, предупреждает заболевания желудочно-кишечного тракта, регулирует обменные процессы, своевременно поставляя в организм необходимую энергию и питательные вещества. Режим питания зависит от возраста, режима работы, состояния здоровья человека, а также наличия избыточного веса или склонности к полноте. Кратность приема пищи увеличивается у детей, лиц пожилого возраста, лиц с избыточным весом или склонностью к полноте и больных.

В жарком климате предусматриваются наибольшие калорийности утренних и вечерних приемов пищи и наименьшая калорийность в жаркое время дня. Распределение калорийности зависит также от режима труда. При ночных сменах производится перестановка местами по калорийности обеда и ужина.

Основой физиологического нормирования питания является покрытие физиологических потребностей организма человека в энергии и питательных веществах. Физиологические потребности зависят от интенсивности труда, возраста, пола, особого физиологического состояния и климатических условий. Все эти факторы влияют на обмен веществ в организме и функции органов и систем. В нормах физиологических потребностей населения Украины г учтены группы интенсивности труда, возраст.

Предложены нормы физиологических потребностей населения в энергии и основных пищевых веществах для взрослого населения мужчин, женщин по 3-м возрастным группам в зависимости от уровня физической активности. Кроме этого, определены суточные потребности в энергии и пищевых веществах детского населения по 11 возрастным категориям.

Разработаны нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии лиц пожилого возраста 60 — 75 лет и старше для женщин и мужчин. Нормы физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии по приказу МОЗ Украины от Возрастает потребность беременных и кормящих женщин во всех питательных веществах: в белках на г, жирах — г, углеводах — 30 — 40 г. Физиологические потребности организма зависят от климатических условий.

Снижение калорийности осуществляется перераспределением доли питательных веществ — жиров и углеводов. Для изучения оценки адекватности питания используются различные методы, которые позволяют оценить питание как ограниченных контингентов, так и населения в целом. В настоящее время использовать следующие методы:. При этом меню-раскладка в лечебных, детских учреждениях, войсковых подразделениях должна составляться на 7 — 10 дней, по ней оценивается рациональность питания по калорийности, содержанию питательных веществ, набору продуктов и их разнообразию;.

Заболеваемость тесно связана с пищевым статусом;. Для характеристики пищевого статуса используются показатели белкового, жирового, углеводного, минерального, витаминного, водного обменов; показатели роста, массы тела, массо-ростового показателя; показатели функционального состояния органов и систем.

Пищевой статус подразделяется на обычный нормальный , оптимальный, избыточный, недостаточный. При обычном пищевом статусе структура и функции организма не нарушены, адаптационные резервы организма достаточны для обычных условий жизнедеятельности. Оптимальный пищевой статус формируется при использовании специальных рационов для обеспечения высокой резистентности к экстремальным стрессовым ситуациям, что позволяет организму выполнять работу в необычных условиях без каких-либо заметных сдвигов в гомеостазе.

ТЕМА 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Питание - одна из центральных проблем, решение которой составляет предмет постоянных забот человечества. Как говорил И. Павлов в своей Нобелевской речи в г. Различные формы патологии, вызванные неправильным питанием, распространены гораздо шире, чем сердечно-сосудистые заболевания и злокачественные опухоли, в происхождении которых дефекты питания также играют немаловажную роль. В истории науки известны три теории питания: Античная, Классическая и Теория адекватного питания Возникла во времена античности и связана с именами Аристотеля и Галена и является их частью представлений о живом.

Понятие рационального и сбалансированного питания

Тема занятия: Гигиенические основы рационального. Оценка адекватности. Общее время занятий: 4 учебных часа для студентов лечебного факультета ; 6 учебных часов для студентов остальных факультетов. Мотивационная характеристика темы. Питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье человека. Рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, как средство алиментарной профилактики распространённых заболеваний и продления активного периода жизнедеятельности.

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Рациональное питание — физиологически полноценное питание здоровых людей, обеспечивающее постоянство внутренней среды организма и поддерживающее его жизненные проявления на высоком уровне, соответствующем условиям его труда и быта. При признании питания рациональным необходимо, чтобы оно соответствовало следующим законам:. Закон физиологической адекватности питания. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия. В основе лежит балансовый подход, характеризующий качество рациона, состав нутриентов, соотношение заменимых и незаменимых веществ. Сбалансированность питания — это обеспечение оптимального состояния пищевых и биологически активных веществ в количественном и качественном отношении.

Давно известно, что Восточная медицина считает практически все болезни следствием неправильного или некачественного питания, которое выводит из строя внутренние органы. Последние исследования современных ученых все больше подтверждают эту теорию возникновения многих болезней.

Тема 2. Изучение адекватности индивидуального питания в соответствии с суточными энергозатратами

.

.

.

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.